Microverzile au fost descoperite pentru prima dată în SUA la începutul anilor 1980. Atunci bucătarii din restaurantele la modă au început să adauge cele mai „sănătoase” verdeturi la capodoperele lor culinare. În esență, aceștia sunt muguri de plante înalți de 2-4 cm chiar la începutul dezvoltării lor. Întregul ciclu, de la plantarea semințelor până la recoltare, durează 1 până la 2 săptămâni. Puteți cultiva culturi tradiționale, cum ar fi ceapa, ierburi și salată verde, precum și alte plante - daikon, ridichi, amarant și sfeclă, cereale, varză, năut, floarea soarelui etc.
Ce sunt microverde și de ce aveți nevoie de ele
Microgreens, cunoscut și sub numele de microgreens, au devenit un cuvânt la modă printre susținătorii unui stil de viață sănătos. Doar cei mai lenesi nu le pomenesc. Bloggerii cu milioane de abonați laudă în mod activ beneficiile plantelor încolțite, iar restaurantele vegetariene le includ în rețetele preparatelor clasice.
Principalul avantaj al microverdelor este prietenosul lor cu mediul, care se datorează cultivării lor în apă curată, unde substanțele chimice nu sunt adăugate în principiu. Semințele nu sunt tratate înainte de plantare, sunt selectate doar cele cu germinație potențial mare. Pentru a crește microverde, se folosește pământ sau un substrat adecvat pe bază de turbă, precum și hidroponie – o tehnologie care sugerează utilizarea apei cu substanțe utile. Pentru hidroponie se folosesc recipiente umplute cu un substrat de vermiculit și fibre de cocos. În acest fel, plantele sunt crescute fără pământ și pot fi consumate imediat.
Care sunt beneficiile microverdelor
Beneficiul așteptat al consumului de microverzi se bazează pe ideea că, într-un stadiu incipient de dezvoltare, plantele conțin cantitatea maximă de nutrienți. Cercetările confirmă că conținutul de microelemente în lăstarii este de cinci ori mai mare decât în plantele adulte. Acest lucru se explică simplu: în timpul creșterii, culturile consumă la maximum rezervele nutriționale conținute în semințe. La plantele adulte, conținutul de microelemente depinde de modul în care sunt cultivate culturile și de pe ce sol.
Substanțele utile din plantele tinere sunt absorbite mai bine. Acest lucru este valabil mai ales pentru cereale. Cerealele, pe lângă diversele microelemente, conțin grăsimi, carbohidrați, gluten, amidon. Toți acești nutrienți, dar cu beneficii mai mari, pot fi obținuți dacă mănânci cereale nu sub formă uscată după tratamentul termic, ci în stadiul de microverde.
Semințele încolțite conțin vitaminele E, C, PP, precum și fosfor, fier și acid folic, magneziu. Coriandru, busuioc și coriandru conțin și uleiuri esențiale care au efect antioxidant.
Tipuri populare de microverzi
Lăstarii tineri și atât de utili pot fi cultivați din plante obișnuite. Cel mai adesea se folosesc culturi de rădăcină și verdeață, mai rar – culturi de cereale. Microgreens diferă de muguri prin faptul că prima are timp să elibereze câteva frunze reale, iar cele din urmă sunt consumate de îndată ce rădăcină trece. Cu toate acestea, nu toate semințele pot fi consumate sub formă încolțită, așa că plantele sunt crescute până când apar primele frunze tinere.
Inițial, au fost cultivate doar câteva tipuri de plante – rucola, sfeclă, busuioc, varză, coriandru. În 2020, zeci de culturi au fost adăugate sortimentului listat, dar nu toate au câștigat popularitate. Cele mai populare microverzi sunt mazarea, mizuna, mustarul, soia, cresonul, daikonul, floarea soarelui, lintea, hrisca, lucerna si fasolea mung.
Microverdele de la solanacee (roșii, vinete, ardei) și cartofi nu sunt cultivate deloc, deoarece vârfurile acestor culturi conțin alcaloizi – otrăvuri naturale. Același lucru este valabil și pentru semințele de dovlecel, dovleac și fasole - mugurii lor conțin inhibitori care interferează cu absorbția nutrienților, deci dacă ar trebui să le consumați, atunci numai după tratamentul termic.
Particularitățile cultivării plantelor acasă
Pentru a obține o recoltă de „vitamine verzi” pe pervaz, trebuie să selectați cu atenție semințele. Cele mari se tin in apa cateva ore, dupa care sunt trimise intr-o tava pentru germinare. Cele mici nu sunt înmuiate, ci semănate imediat.
Cultivarea microverdelor acasă necesită crearea unor condiții favorabile, inclusiv niveluri de iluminare, temperatură și umiditate.
Iluminarea artificială nu este necesară, dar nivelul de iluminare schimbă gustul și culoarea unor culturi. Porumbul crescut în întuneric va produce verdețuri dulci, în timp ce atunci când este cultivat cu lumină, va fi amar. Cei care decid să folosească iluminarea de fundal trebuie să aleagă spectrul, intensitatea și durata de expunere potrivite, ținând cont de nevoile unei anumite culturi. Lumina roșie de intensitate scăzută va ajuta la alungirea frunzelor și a tulpinilor. Lumina albastră face frunzele întunecate și condimentate, precum și compacte. Microverdele cultivate sub lumină roșie sunt bune în salate, în timp ce sub lumină albastră sunt bune ca condiment.
Temperatura ideală pentru microverzi este de 18 până la 24 de grade (64,4 până la 75,2 grade F), umiditatea - 40 până la 60%. Fiecare plantă are propriile nevoi. Rucola, cresonul și alte legume crucifere cresc rapid, în timp ce pătrunjelul cu frunze durează mult să crească.
Atunci când alegeți un germinator microverde DIY, este necesar să preveniți dezvoltarea microorganismelor patogene în fibra de cocos sau alt substrat selectat. În acest sens, vata de piatră (vată minerală) câștigă. Materialul este ecologic, realizat din piatră vulcanică. Vata de piatra nu contine substante nocive, retine bine apa.
Semințele plantelor se pun cu grijă într-un recipient cu substrat, nu udate, ci doar umezite pentru a nu putrezi. Recolta se colectează imediat pe măsură ce apar o pereche de frunze adevărate: planta este tăiată cu foarfece ascuțite, spălată sub jet de apă și ascunsă în ambalaj. Perioada de valabilitate a verdețurilor proaspete este de până la 6 zile într-un loc răcoros.
Recomandări pentru utilizarea corectă
Microverdele pot fi consumate ca un fel de mâncare separat și folosite pentru a servi capodoperele tale culinare. În plus, la smoothie-uri și la diverse cocktail-uri cu vitamine se adaugă verdeață sănătoasă. Principiul de utilizare este același ca și pentru alte culturi și legume verzi: proaspete, adăugate în salate, făcute în sosuri fără tratament termic. Frunzele sănătoase sunt adesea folosite pentru a decora mâncăruri cu fructe de mare și carne.
Recomandările nutriționiștilor se rezumă la două puncte principale:
Cu cât verdețurile sunt mai proaspete, cu atât compoziția lor de microelemente utile, vitamine și minerale este mai bogată. Aproape imediat după recoltare, conținutul lor scade, iar odată cu depozitarea pe termen lung, vitaminele sunt distruse, iar gustul microverdelor devine mai puțin bogat. Prin urmare, este recomandabil să tăiați lăstarii cu frunze imediat înainte de a mânca.
Prelucrarea termică a microverdelor este contraindicată, ca oricare alta. Dacă prăjiți sau fierbeți frunzele, acestea se vor transforma într-o masă verde, care nu va fi de nici un folos. Decaparea, congelarea, sărarea și conservarea mugurilor sunt, de asemenea, inutile. Doar o recoltă proaspătă de microverzi oferă beneficiile enumerate mai sus. Altfel, nu are rost să crești produsul.
