A ști când să recoltezi poate determina dacă produsele de casă ajung în bucătărie la vârf de dulceață, tandrețe și calitate nutrițională. Deși datele de maturitate estimate oferă un ghid util, grădinarii ar trebui, de asemenea, să urmărească semnalele specifice-culturii, cum ar fi schimbările de culoare, fermitatea, aroma, tulpinile uscate și coaja întărită, pentru a identifica datele de recoltare pentru produsele lor. Tabelul de mai jos rezumă sezonul tipic de recoltare și cei mai fiabili indicatori de coacere pentru 17 fructe, legume și ierburi populare.
| Decupați | Luni tipice de recoltare* | Semne cheie și recomandări |
|---|---|---|
| Anghinare | aprilie–iunie; uneori cad | Tăiați mugurii atunci când sunt fermi, denși și cu o lățime de 3-5 inci, înainte ca solzii să înceapă să se deschidă. |
| Busuioc | iunie–octombrie | Recoltați în mod regulat înainte de înflorire. Îndepărtați nu mai mult de o-treime din planta matură odată. |
| Fasole | iunie–septembrie | Alegeți păstăi tinere în timp ce acestea rămân subțiri, fragede și capabile să se rupă curat. Recoltați frecvent. |
| Pepene galben | iulie–septembrie | Căutați pielea de culoare-crem sub plasă, un capăt de floare parfumat și fructe care alunecă ușor din viță de vie. |
| Porumb | iulie–septembrie | Recoltați când mătăsurile sunt maro și uscate, iar sâmburii înțepați eliberează un lichid ușor, lăptos. Se da la frigider prompt. |
| Castraveți | iunie–septembrie | Culegeți în timp ce fructele sunt ferme și relativ mici. Verificați vița de vie zilnic și tăiați mai degrabă decât trageți. |
| Vânătă | iulie–octombrie | Alegeți fructe lucioase, ferme, care dă ușor sub presiune și se răstoarnă. Fructele terne sau moi pot fi prea coapte. |
| Mană | august–octombrie | Căutați o coajă cremoasă, fructe grele, o aromă dulce și o ușoară moliciune la capătul înfloririi. Tăiat din viță de vie. |
| Bame | iulie–septembrie | Alegeți păstăile la aproximativ 2-3 inci la fiecare două sau trei zile înainte ca acestea să devină fibroase. |
| Ardei | iulie–octombrie | Recoltați la dimensiunea maximă cât timp sunt fermi. Ardeii verzi sunt comestibili, în timp ce fructele colorate sunt în general mai dulci sau mai iute. |
| Cartofi | iunie–octombrie | Săpați cartofi noi la două până la trei săptămâni după înflorire. Recoltați cartofii de depozitare după ce vița de vie moare. |
| Dovleac de vară | iunie–septembrie | Alegeți dovleceii și dovleceii similari la 6-8 inci sau mai mici, înainte ca pielea și semințele să devină dure. |
| Dovleac de iarnă | septembrie–noiembrie | Lăsați pe viță de vie până când coaja este suficient de tare pentru a rezista la o unghie și recoltați înainte de un îngheț puternic. |
| Cartofi dulci | septembrie–noiembrie | Săpați când vița de vie îngălbenește și începe să moară înapoi, dar finalizați recolta înainte de îngheț. Întăriți înainte de depozitare. |
| Tomatillos | iulie–octombrie | Culegeți când fructul se umple și începe să despice coaja de hârtie, dar rămâne verde sau violet-roșit și ferm. |
| rosii | iunie–octombrie | Recoltați atunci când este bogat colorat și ferm, sau în stadiul de rupere când apare primul fard de obraz. |
| Pepene verde | iulie–septembrie | Verificați dacă există un vârc maro uscat, o pată-gălbuie cremoasă și o coajă plictisitoare. Pepenele verde nu se va coace după cules. |
*Momentul variază substanțial în funcție de regiune. Climele calde pot produce recolte mai devreme, mai târziu sau aproape pe tot parcursul anului-, în timp ce grădinile nordice au, în general, ferestre mai scurte.
Recoltați după condiție, nu numai după calendar
Un calendar poate indica momentul în care o cultură este probabil să se maturizeze, dar nu poate determina maturitatea de la sine. Datele de plantare, vremea, condițiile solului și varietatea toate afectează momentul recoltării. Grădinarii ar trebui să înceapă cu „zilele până la maturitate” enumerate pe pachetul de semințe și apoi să examineze cultura însăși pentru modificări de culoare, textura, aromă și atașarea la plantă.
Această distincție este importantă deoarece multe legume și fructe nu continuă să se îmbunătățească după recoltare. Castraveții, vinetele, dovleceii de vară, bame și fasolea pot deveni grosolani, amare sau fibroase atunci când sunt lăsate pe plantă prea mult timp. Pepenele verde trebuie să ajungă la maturitate și pe viță de vie pentru că nu va deveni mai dulce după cules. Roșiile și pepenele galben oferă mai multă flexibilitate: roșiile se pot termina de coacere în interior după ce au ajuns în stadiul de spargere, în timp ce mulți pepeni galbeni pot fi culesi cu puțin timp înainte de alunecarea completă și înmuiați pe blat.
Pentru cea mai bună calitate, inspectați grădina în fiecare dimineață, pe măsură ce culturile se apropie de maturitate. Recoltarea după ce roua s-a uscat, dar înainte ca ziua să devină fierbinte, poate reduce ofilirea și poate ajuta la producerea și păstrarea prospețimii. Culegerea frecventă încurajează, de asemenea, producția continuă de fasole, castraveți, bame, ardei, dovleac și vinete.
Anghinare, busuioc și fasole
Anghinarea trebuie recoltată în timp ce mugurii lor rămân strânși și grei. Un glob matur are în general 3-5 inci în diametru, deși dimensiunea variază în funcție de soi. Mugurele central sau superior se dezvoltă în mod normal mai întâi, urmat de muguri mai mici mai jos pe tulpină. Odată ce solzii se răspândesc și floarea începe să se deschidă, mugurele devine mai dur și își pierde calitatea de mâncare. Tăiați mugurele cu 1-3 inci de tulpină atașată.
Busuiocul beneficiază de tăierea repetată pe tot parcursul sezonului de vegetație. Frunzele sunt de obicei cele mai aromate și mai aromate înainte ca mugurii florali să se deschidă. Cantități mici pot fi luate de la plantele tinere, în timp ce plantele mature pot tolera în general îndepărtarea a până la o-treime din creșterea lor o dată. Tunderea regulată întârzie înflorirea și încurajează ramificarea. Frunzele rămase trebuie colectate înainte ca înghețul să deterioreze planta.
Boabele și fasolea sunt cele mai bune atunci când păstăile sunt tinere, netede și aproximativ de creion-groase. Alegeți înainte ca semințele să creeze umflături mari în interiorul păstăii. O fasole proaspătă ar trebui să se rupă curat când este îndoită. Deoarece păstăile mature semnalează plantei să încetinească producția, recoltarea la fiecare câteva zile poate extinde recolta. Țineți vița cu o mână și îndepărtați păstaia cu cealaltă pentru a evita rupea tulpinilor.
Cum să judeci pepenii
Pepenii galbeni pot fi printre cele mai dificile culturi de grădină de evaluat, deoarece doar mărimea oferă puțină asigurare a dulceață. Un cantalup copt dezvoltă de obicei un fundal crem sau galben sub plasa ridicată. Ar trebui să se simtă greu, să mirosească parfumat la capătul florii și să se separe de viță de vie cu puțină rezistență. Chiar și plasa și „alunecarea” ușoară din tulpină sunt indicatori stabiliți ai maturității pepenilor galbeni.
Honeydew se comportă diferit. În mod normal, nu se desprinde de viță de vie atunci când este copt, așa că grădinarii ar trebui să caute o coajă cremoasă, o aromă dulce, greutate substanțială și ușoară moliciune la capătul înfloririi. Unele soiuri dezvoltă, de asemenea, o suprafață oarecum lipicioasă sau ceară pe măsură ce se maturizează. Tăiați mierea cu foarfece, în loc să așteptați să cadă.
Pepenele verde necesită mai multe indicii luate împreună. Vricul ondulat cel mai apropiat de fruct devine de obicei maro și se usucă, în timp ce secțiunea care se sprijină pe sol se schimbă de la verde pal sau alb la galben crem. Coaja devine mai puțin lucioasă, iar un pepene copt poate produce un sunet gol la atingere. Niciun test unic nu este complet de încredere, dar combinația dintre un cârcel uscat, o pată galbenă de pământ și o coajă matură este un semnal puternic. Tăiați tulpina în loc să trageți de fructe, deoarece pepenele nu se va mai coace odată îndepărtat.
Porumbul, castraveții și bamele necesită o atenție deosebită
Porumbul dulce se deteriorează rapid după recoltare, deoarece zaharurile sale încep să se transforme în amidon. Urechile sunt în general gata când mătăsurile s-au uscat și au devenit maronii, dar cojile rămân verzi. Urechea ar trebui să se simtă plină atunci când este strânsă ușor. Pentru a confirma maturitatea, desprindeți o mică secțiune de coajă și străpungeți un sâmbure cu o miniatură. Lichidul limpede indică o ureche imatură, în timp ce materialul gros sau aluat sugerează o ureche prea coaptă. Un suc palid, lăptos, marchează etapa preferată de recoltare. Răciți urechile imediat după cules.
Castraveții se pot schimba de la crocanți la supradimensionați în doar câteva zile. Soiurile de decapare sunt de obicei colectate la 2–4 inci, castraveții tăiați standard la aproximativ 6–8 inci și tipurile englezești lungi la aproximativ 10–12 inci, în funcție de soi. Recoltați în timp ce pielea este fermă și uniform colorată, înainte ca fructele să devină umflate sau galbene. Castraveții cu lămâie sunt o excepție și sunt de obicei culeși pe măsură ce încep să devină galbene. Tăiați tulpina la aproximativ un centimetru deasupra fructului pentru a evita deteriorarea viței de vie.
Okra necesită o inspecție și mai frecventă. Păstăile sunt în general cele mai fragede la 2-3 inci și pot deveni lemnoase curând după aceea. Recoltați la fiecare două sau trei zile pe vreme caldă. Mănușile și mânecile lungi pot proteja împotriva părului fin de pe frunze și păstăi, iar foarfecele de tăiere ușurează îndepărtarea păstăilor fără a răni planta.
Vinetele și ardeii oferă mai multe etape de recoltare
Vinetele sunt gata atunci când coaja este lucioasă și fructele se simt ferm, dar nu tari. Apăsați-l ușor cu un deget: indentarea ar trebui să dispară rapid. Fructele care sunt plictisitoare, moi sau lent la revenire pot fi supramaturate, cu semințe întărite și carne amară. Deoarece unele soiuri au spini, grădinarii ar trebui să poarte mănuși și să taie tulpina cu tăietoare, în loc să răsucească fructele din plantă.
Ardeii pot fi recoltați în mai multe etape. Ardeii grasi pot fi culesi atunci când sunt de mărime-plină, fermi și verzi, deși lăsându-i să-și dezvolte culoarea finală roșie, portocalie, galbenă sau violetă crește în general dulceața. Ardeii iute se pot intensifica, de asemenea, în aromă pe măsură ce se maturizează, în funcție de soi. Ridurile fine sau „plutul” pe jalapeños și alți ardei pot indica o creștere rapidă și maturitate avansată. Folosiți foarfece și lăsați atașată o tulpină scurtă; tragerea poate rupe ramurile casante. Penn State Extension observă că ardeii grasi verzi de dimensiuni-întregii sunt suficient de maturi pentru a fi consumați, în timp ce ardeii lăsați să coloreze pe plantă devin mai dulci.
Cartofii și cartofii dulci necesită săpături atentă
Grădinarii pot recolta cartofi mici „noi” la două până la trei săptămâni după ce plantele înfloresc. Acești tuberculi au pielea subțire și trebuie manipulați cu blândețe și folosiți relativ rapid. Pentru o recoltă de depozitare mai mare, așteptați până când frunzișul devine maro și moare. Slăbiți solul cu o furculiță de grădină, ținându-l la câțiva centimetri de tulpină pentru a reduce riscul de a perfora cartofii, apoi adunați tuberculii cu mâna.
Cartofii de depozitare beneficiază de întărire într-un loc întunecat și ventilat, astfel încât rănile minore să se poată vindeca și pielea să se întărească. Nu le spălați înainte de depozitare; în schimb, îndepărtați solul uscat după întărire. Orice tuberculi deteriorați în timpul săpăturii trebuie folosiți mai întâi.
Cartofii dulci sunt recoltați în mod normal când vița de vie îngălbenește sau încep să moară. Sunt sensibili la răni de frig, așa că săpați-le înainte de îngheț. Începeți bine în afara coroanei, deoarece tuberculii se pot răspândi larg prin sol. Cartofii dulci proaspăt săpați se învinețin ușor și sunt mai puțin dulci decât rădăcinile vindecate. O perioadă de întărire caldă și umedă ajută la transformarea amidonului în zaharuri și pregătește recolta pentru depozitare.
Dovleceii de vară și de iarnă urmează reguli diferite
Dovleceii de vară trebuie culesi imaturi. Dovleceii și dovleceii galbeni sunt de obicei cei mai fragezi la 6-8 inci, deși fructele mai mici pot fi recoltate. Dovleceii mari pot dezvolta coji groase, semințe dure și carne spongioasă. În timpul producției de vârf, verificați sub frunze zilnic sau o dată la două zile, deoarece fructele pot crește rapid în dimensiune.
Dovleceii de iarnă trebuie să rămână pe viță de vie mult mai mult timp. În general, este gata când ajunge la culoarea sa matură, iar coaja devine suficient de tare pentru a rezista la înțeparea cu unghia. Tăiați fructele cu câțiva centimetri de tulpină atașată, deoarece tulpinile rupte pot crea un punct de intrare pentru degradare. Recoltați înainte de îngheț și vindecați soiurile destinate depozitării îndelungate în funcție de cerințele lor specifice.
Roșiile și roșiile pot fi culese înainte de catifelarea completă
Tomatillos sunt gata atunci când fructul umple coaja de hârtie și adesea începe să o despartă. Pentru aroma caracteristică de tartă, culege în timp ce fructul este încă ferm și verde strălucitor sau arată culoarea violetă matură a soiului său. Fructele lăsate să devină galbene și moi tinde să-și piardă aciditatea. University of Minnesota Extension recomandă, în mod similar, alegerea tomatelor atunci când sunt complet coapte, dar încă verzi și tari.
Roșiile pot fi lăsate să își dezvolte întreaga culoare pe viță de vie, dar acest lucru nu este întotdeauna necesar. În stadiul de spargere, fructul trece de la verde matur la o nuanță mai deschisă și începe să arate roz, galben sau o altă culoare matură. Odată ce roșiile ajung în această etapă, ele pot continua să se coacă în interior, în timp ce își dezvoltă culoarea și aromă normală. Culegerea devreme le poate proteja de crăpare după ploaie, căldură extremă, îngheț și daune cauzate de fauna sălbatică. Roșiile complet coapte trebuie să fie ferme, bogat colorate pentru varietatea lor și ușor de desprins sau tăiat din plantă.
O plimbare zilnică în grădină poate preveni recoltele ratate
Lecția practică pentru grădinari este să înceapă verificarea înainte ca produsul să pară complet copt. Multe culturi au o fereastră de calitate îngustă, iar cel mai mare fruct este rareori cel mai bun fruct. Fasolea tânără, bame, castraveții și dovleceii de vară sunt de obicei mai fragede decât exemplarele supradimensionate, în timp ce dovleceii de iarnă complet maturi, cartofii dulci și cartofii de depozitare au nevoie de timp suplimentar înainte de a săpa.
Utilizați dimensiunea așteptată a pachetului de semințe și perioada de maturitate ca punct de plecare, apoi bazați-vă pe mai mulți indicatori fizici, mai degrabă decât pe unul singur. Culoarea trebuie luată în considerare împreună cu fermitatea, aroma, starea tulpinii, dezvoltarea cojii sau duritatea cojii. O scurtă inspecție de dimineață în timpul sezonului de vârf poate preveni produsele supracoapte, poate încuraja plantele să continue să înflorească și poate oferi textura și aroma care fac să merite grădinărit acasă.
