Aportul inadecvat de K poate duce la reducerea creșterii lăstarilor, rădăcinilor și fructelor ca urmare a fluxului redus de sevă de xilem și poate crește, de asemenea, riscul de stres cauzat de secetă [1]. Deficiența de potasiu duce la inhibarea fotosintezei și la „prinderea” zahărului (zaharoza) în frunze, ceea ce afectează negativ randamentul, coacerea fructelor și concentrația solidă solubilă a boabelor [1]. În timp ce cultivatorii de struguri ar trebui să monitorizeze sănătatea viței de vie pentru a evita deficitul de K, în același timp ar trebui să fie atenți la o concentrație excesivă de K în țesuturile viței de vie (de exemplu, frunze, fructe de pădure) din cauza potențialului impact negativ asupra sănătății viței de vie și a vinului. calitate.
Când ne uităm înapoi la întrebările anterioare primite de la cultivatorii de struguri de vin din Pennsylvania referitoare la nutrienții viței de vie sau problemele legate de nutrienți, am constatat că numărul celor privind concentrația excesivă de K și problemele conexe (de exemplu, pH-ul vinului ridicat/instabil) erau mai frecvente decât întrebări legate de deficitul de K, care a apărut mai ales în viile tinere. Informații aprofundate despre modul de absorbție și transport al K în plantă și funcțiile K pot fi găsite în „A review of potassium nutrition in grapevines with special accent on berry accumulation” de Mplelasoka și colab. 2003 [2].
De ce o concentrație mare/excesivă de K în boabele de struguri ar putea avea un impact negativ asupra calității vinului? Boabele de struguri sunt o chiuvetă puternică pentru K în timpul coacerii. Potasiul se acumulează în principal în țesuturile pielii boabe (Figura 1) și este cel mai abundent cation (K+, denumit în continuare K) în sucul de struguri [2]. Strugurii maturi pot avea, într-adevăr, aproape de două ori mai mult K decât azotul [1]; de exemplu, o tonă de struguri maturi conține aproximativ 11 lbs (5 kg) de K.
În etapa de pre-plantare, dacă solul selectat pentru plantarea viei are niveluri ridicate de K interschimbabil, o opțiune este selectarea portaltoilor care acumulează concentrație scăzută de K. Portaltoiurile și soiurile de viță de vie în general diferă prin capacitatea lor de absorbție a K și translocare [2]. De exemplu portaltoi cuV. berlandieriFondul genetic tind să aibă o absorbție redusă de K în comparație cu altele, ca cei cuV.champinifiliație [12]. În nordul Californiei, viță de vie Chardonnay, Cabernet Sauvignon și Zinfandel altoite pe 101-14 Mgt și 3309C (V. riparia x V. rupestris), doi portaltoi utilizați în mod obișnuit în estul SUA, au avut în mod constant concentrații de K pețiolului frunzelor în intervalul intermediar, comparativ cu cele ale acelorași soiuri altoite peV. berlandieri(cele mai mici concentrații de K) șiV. champinii(cele mai mari concentrații de K) încrucișări [12]. Un studiu realizat la Winchester, VA, de către grupul de cercetare Tony Wolf a constatat că utilizarea 420-A (V. berlandieri x V. riparia) portaltoiul a redus pH-ul sucului la viile Cab Sauvignon în comparație cu cele altoite pe 101-14 Mgt și Riparia [6].
Cu toate acestea, este important de luat în considerare faptul că performanța portaltoilor în ceea ce privește absorbția de K variază în funcție de combinația portaltoi-portoi (adică același portaltoi poate avea efecte variabile asupra diferitelor soiuri de pui), tipul solului, climă și practicile de management.
Un alt aspect de luat în considerare atunci când alegeți portaltoi este vigoarea sau potențialul lor de creștere. Portaltoi viguroși sau portaltoi care transmit un potențial ridicat de creștere vegetativă și de randament către descendent pot determina o absorbție crescută de K ca urmare a creșterii cererii de viță de vie.
Creșterea determină absorbția K: Factori precum vigoarea mare a viței de vie, suprafața frunzelor și sistemul radicular extins pot îmbunătăți absorbția, translocarea și acumularea K în boabele de struguri. Umiditatea solului crește dizolvarea K din particulele de argilă, facilitând astfel furnizarea și absorbția K de către rădăcini. Disponibilitatea mare a apei din sol duce, de asemenea, la creșterea vegetativă, care poate afecta indirect absorbția K și acumularea acestuia în fructe de pădure.
Frunzele umbrite sunt o sursă de translocare a K în boabe de struguri: microclimatul copacului și, în principal, umbrirea frunzelor pot afecta acumularea de K în boabe. De exemplu, umbrirea artificială (pânze de umbrire) [13] sau naturală (baldachin) [14] s-a dovedit a crește concentrația de K în fructe de pădure și suc. Nu știm încă exact de ce se întâmplă acest lucru, dar este posibil ca în condiții de acumulare scăzută de zahăr, ca la umbrirea frunzelor, acumularea crescândă de K în boabe să ajute la reglarea potențialului osmotic, menținând turgența celulară și reducând astfel la minimum reducerea creșterea fructelor de pădure care poate apărea cu conținut scăzut de zahăr.
